Un peu tard pour cette année mais à garder en tête pour Halloween prochain…
Un très beau centre de table vu sur le blog Because Im Addicted.
Brioche à la courge
Depuis que j'ai découvert cette recette, c'est un peu une tradition, je la fais systématiquement pour l'Halloween. Chaque fois je me dis que la prochaine je changerai quelque chose, et chaque fois j'oublie de noter ce qui ne me semble pas parfait. Alors elle revient tous les ans pareille à elle même, imparfaite mais personne n'a l'air de s'en rendre compte.
Cette année j'ai ajouté une pincée de sel (pas prévue dans la recette initiale mais vraiment nécessaire) et un peu de cannelle moulue et c'était plutôt pas mal.
Et puis une tranche tartinée de gelée de cassis, c'est mortel…
Bon là, j'avoue, on était en rupture de stock de gelée de cassis alors on a testé avec de la gelée de myrte (importation spéciale de Corse) dommage, c'était un peu trop sucré.
recette de la brioche à la courge
• 500 g de farine
• une pincée de sel
• 250 g de purée de courge ou de potiron
• 75 g de sucre
• 50 g de beurre coupé en morceaux
• 30 g de levure de boulanger fraîche
• 1 c. à soupe d'eau ou de lait
• cannelle moulue au goût
Verser tous les ingrédients dans un grand bol et malaxer jusqu'à obtenir une pâte homogène (ça marche très bien au robot aussi). Ajouter un peu plus d'eau si besoin mais la pâte doit être assez compacte et pas collante. Former un pâton et le déposer sur une plaque dans le four éteint jusqu'à ce qu'il double de volume (environ 1h).
Préchauffer le four à 200°C.
Séparer le patôn en 8 boules et les déposer dans un moule à cake chemisé.
Cuire 45 min.
photos : n.v. quelques-choses
challoween
Mourir près de toi
Une histoire d'amour très Halloween, illustrée par Olympia Le-Tan.
En prime le making of.
une tarte fine aux pommes
Et oui encore des pommes mais comme on dit : an apple a day…
La tarte aux pommes est un de mes nombreux desserts préférés. J'aime celle des boulangeries avec la pâte feuilletée et le nappage brillant qui recouvre les fruits (elle me rappelle mon enfance) mais je préfère de loin les tartes maison. Pâte sucrée, sablée ou brisée, plutôt rustiques ou bien organisée dans un moule… Elles varient selon mon humeur et le temps dont je dispose.
Depuis quelque temps, la tarte fine aux pommes vertes, dont la recette provient à la base d'un Elle à Table, a ma préférence. Mais comme je n'ai pas toujours des pommes vertes sous la main et bien c'est une tarte fines aux pommes tout court que je fais.
Elle n'est pas compliquée, une bonne pâte, de la compote de pommes, et des pommes finement tranchées. Mais le secret c'est vraiment la pâte et le choix de pommes plutôt acides.
Cette fois, je n'ai pas oublié que j'avais une mandoline au fond du placard et que c'était vraiment pratique pour faire des tranches hyper fines sans y passer 3 heures et j'ai zappé l'étape compote pour me servir de ma conserve maison de compote.
Elle a peut-être l'air un peu sec sur les photos mais faut pas s'y fier.
recette de la tarte fine aux pommes
la pâte
• 280 g de farine
• 160 g de beurre doux
• 2 pincées de sel
• 1 c. à soupe de sucre en poudre (semoule)
• 1 oeufs entier
• 2 c. à soupe de lait
Dans le bol d'un robot, mixer la farine, le sel, le sucre et le beurre jusqu'à obtention d'un mélange sableux.
Ajouter l'oeuf et le lait et mixer par compulsion pour obtenir une boule.
Mettre au réfrigérateur pendant 3 heures.
Note : avec cette quantité de pâte je fais 2 tartes d'environ 24 cm de diamètre.
la garniture
• 8 pommes d'une variété plutôt acide (à l'origine des pommes vertes)
• 20 g de beurre doux
• 1 c. à soupe de sucre en poudre (semoule) et + pour saupoudrer
• 1 gousse de vanille
Peler 3 pommes, les couper en morceaux et les cuire avec le beurre, le sucre, les grains de la gousse de vanille et un verre d'eau pour en faire une compote.
Laisser refroidir.
Préchauffer le four à 180°C.
Étaler finement la pâte sur une plaque couverte de papier cuisson.
Répartir la compote en fine couche sur la pâte et couvrir de lamelles de pommes
Parsemer de sucre et déposer des petites noix beurre dessus.
Cuire 45 min à 180°C.
images : n.v. quelques-choses