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La série de tableaux Cityscapes Made with Scalpels de Damien Hirst.
Les photos de la collection "Haute Papier" de la designer Bea Szenfeld prises par Joel Rhodin.
J'adore les boulettes, le nom, la forme, le côté concentré de goûts dans une bouchée… Mais ce que j'aime moins c'est qu'elles sont souvent plutôt difficiles à digérer (je sais c'est pas glamour mais c'est vrai) et que du coup j'en étais venue à les éviter. Et puis voilà, il y a eu cette recette. Une version douce, facile à réaliser, rapide et inratable de la boulette.
Je l'ai faite tellement souvent que je me la suis un peu appropriée. Je me permets même de faire des petites variations. On peut par exemple, changer de type de viande, faire des mélanges (boeuf + veau, agneau + veau…), ajouter des épices (un peu de cannelle ou de 4 épices avec l'agneau) ou des herbes selon l'humeur et ce qu'il y a dans les placards. Et puis il parait qu'on peut même les congeler mais ça, je n'ai pas pu tester, il n'en reste jamais.
• 1kg de veau haché
• 2 oeufs
• 1 tranche de pain sans croute déchiqueté
• 60 ml de lait
• 2 gousses d'ail passées au presse ail
• 1/ tasse de persil plat ciselé
• 2 c. à café de paprika
• sel et poivre
Préchauffer le four à gril.
Faire tremper le pain dans le lait pendant 5 minutes puis ajouter tous les ingrédients et mélanger soigneusement avec les mains. Former les boulettes et les déposer sur une plaque de cuisson recouverte de papier aluminium. Cuire au four, sous le gril, pendant 10 min. en remuant à mi-cuisson.
Pour la taille des boulettes, la recette préconise de prendre la valeur d'une cuillère à soupe de mélange par boulette mais je les fais plus petites, un peu comme de bonbons de viande.
photos : n.v. quelques-choses
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