Un travail délicat, complexe et raffiné. Qu’ils soient réalisés par ordinateur ou plus traditionnellement avec ciseaux et colles, les collages de l’artiste/directrice artistique américaine Molly Scannell sont tout simplement magnifiques.
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Images : Molly Scannell
Et oui, moi aussi comme beaucoup ces dernières semaines/mois, j’ai succombé à la folie du pain maison. C’est fou comme l’envie de pain de faire du pain s’est répandue rapidement. Une envie de se faire du bien, un besoin de quelque chose de simple et satisfaisant. Peut être aussi celui de savoir que l’on est capable de faire avec peu, de retrouver un certain savoir-faire. Besoin d’un retour aux sources, à l’essentiel...
En ce qui me concerne, arriver à faire du pain relève toujours un peu de la magie. Il y a toujours une effet de surprise et d’émerveillement face au résultat final.
Donc, comme beaucoup aussi, j’ai ressorti la super recette de pain cocotte sans pétrissage quasi inratable qui avait déjà envahi internet il y a quelques années. J’ai même fait une tentative de levain. On passera rapidement sur l’expérience levain qui a été un ratage total et que j’ai laissé de côté pour l’instant. Je ne m’avoue pas vaincu pour autant, je re-tenterai certainement l’expérience plus tard, mais pour l’instant, je vais me concentrer sur la maitrise du pain cocotte.
Après plusieurs fois à refaire la recette de pain blanc de base, l’envie de me lancer un peu et de varier les goûts est arrivée. Le choix était facile, le pain raisin-cannelle fait partie de mes pains fantaisies préférés, il s’est donc imposé tout seul.
Quelques petits recherches, un premier essai plus tard et voilà, coup de coeur absolu pour la version maison de ce pain gourmand. Les raisins légèrement brûlés à l’extérieur alors que ceux à l’intérieur restent humides et tendres, les épices qui donnent une couleur un peur rustique à la mie et une odeur incroyable à la maison pendant la cuisson… Autant dire qu’il a fallu se faire violence pour résister à l’envie de le dévorer au complet à peine sorti du four et qu’on a du faire une deuxième fournée très rapidement.
Un “pain du dimanche” délicieux avec du fromage, à tomber tartiné de fromage à la crème, mais que je préfère encore tout nu.
Et comme un essai réussi en appelle souvent un autre, on a déjà réfléchi à la prochaine variation de ce pain cocotte. Suggestion de l’enfant n°2, le mariage figues et noisettes. Ça devrait être pas mal aussi.
Tut ça pour dire qu’on n’en a pas encore fini avec le pain maison chez nous.
• 1 cocotte en fonte de préférence
• 1 grande casserole avec couverte
• 450 g de farine
• 1 c. à café levure de boulanger sèche (levure sèche active*)
ou 15 g de levure fraiche
• 1 c. à café de sucre
• 1.5 c. à café de sel
• 3 .c à soupe de cassonade
• 1c. à soupe de cannelle moulue
• 1/2 c. à café de gingembre moulu
• 2 pincées de clou de girofle moulu (optionnel)
• 150 g de raisins secs (Sultna)
• 430 ml d’eau tiède
• 50 g de farine pour enrober
Diluer la levure avec la cuillère à café de sucre dans la moitié de l’eau et attendre 5-10 min. Le mélange va mousser.
Dans une grande casserole avec couvercle mélanger tous les ingrédients secs. Ajouter l’eau et la levure diluée et mélanger jusqu’à ce la farine soit complètement humidifiée.
Couvrir et laisser reposer 12h ou toute la nuit.
Préchauffer le four à 235°C.
Mettre les 50 g de farine dans un bol et réserver.
Faire dégonfler la pâte directement dans la casserole en la rabattant sur elle même au moins 6 fois.
Former une boule (c’est une peu mou et collant), la déposer dans le bol et l’enrober avec la farine. Couvrir d’un linge te laisser reposer 30 min.
Placer la grille en bas du four et mettre la cocotte vide fermée à chauffer pendant 30 min.
Déposer la boule de pâte farinée gonflée sur un papier cuisson puis dans la cocottte ou directement dans la cocotte. Faire des entaille sur le dessus à l’aide d’un couteau ou d’une la me de rasoir, mettre le couvercle et cuire 30 min. puis retirer le couvercle et poursuivre la cuisson encore 30 min.
Sortir le pain de la cocotte et laisser tiédir sur une grille.
* levure type Fleichmann’s traditionnelle
Ah ces petits rochers coco! Ils font partie de ces recettes super satisfaisantes à faire parce qu’elles ne nécessitent que très peu d’ingrédients, se réalisent en un clin d’oeil et permettent d’utiliser les blancs d’oeufs dont on ne sait pas toujours quoi faire. Parce que oui, pour moi, les blanc d’oeufs dont on ne sait pas quoi faire c’est un vrai problème.
Je m’explique. C’est vrai que j’aime faire des brioches mais je déteste quand je dois n’utiliser qu’une partie d’un oeuf dans une recette, parce que ça veut dire que l’autre à de grandes chances d’être gaspillée pour ne pas dire d’être jetée. Enfin quoi, c’est quand même frustrant non de devoir casser un oeuf pour en utiliser seulement le jaune quand on veut dorer une brioche ou quand on sait qu’il va falloir 2 jaunes pour faire des cannelés et que les blancs vont se retrouver orphelins. On me dira que l’on peut utiliser un oeuf entier pour dorer ses viennoiseries, je le fais d’ailleurs quelques fois même si je préfère utiliser seulement le jaune avec un peu de lait mais quelques fois on n’a pas le choix, on ne peut pas tricher et les blancs se retrouvent abandonnés.
Bien sûr, il y a toujours les meringues, le blanc d’oeuf est le premier des 2 seuls ingrédients de la recette, c’est facile, on aime ça. Mais bon, ça demande du temps et on n’a pas toujours envie de manger 32 mini meringues simplement pour passer un blanc d’oeuf. Du coup, je me suis fait une petite liste de recettes complémentaires, des recettes pour lesquelles on n’a seulement besoin du jaune ou du blanc de l’oeuf.
Pour les jaunes d’oeufs, même si il parait que l’on peut les garder plusieurs jours au frais recouverts d’eau froide (j’avoue que je n’ai jamais testé) c’est simple, je m’arrange toujours pour préparer tout de suite une recette de biscuits, comme celle des sablés chocolat-olives noires par exemple, quitte à congeler la pâte pour la cuire plus tard ou bien j’ajoute simplement le jaune à une omelette.
Mais je dois dire que ce sont plus souvent les blancs d’oeuf qui restent de côté.
Heureusement, avec les blancs c’est plus facile de prendre son temps. Quand une recette ne nécessite que le jaune des oeufs et que je ne vais pas utiliser les blancs tout de suite, je les mets simplement le plus rapidement possible dans un petit bocal bien propre au réfrigérateur. Les blancs d’oeuf peuvent être conservés jusqu’à un mois comme ça au réfrigérateur, mais attention, ils doivent absolument être cuits par la suite, donc pas de mousse au chocolat avec ces blancs là. On peut aussi congeler les blancs d’oeufs, mais personnellement, je n’ai jamais essayé, ils disparaissent toujours assez rapidement de mon frigo. Un dernier petit truc utile à savoir quand on conserve plusieurs blancs d’oeuf dans un même bocal un blanc d’oeuf pèse en moyenne 30 g.
Pour en revenir à nos petit rochers coco, la prochaine fois que vous aurez des blancs d’oeufs dont vous ne saurez pas quoi faire, pensez à eux. Même si vous n’avez qu’un seul blanc d’oeuf, ça marche, il suffit simplement le reste de ingrédients par 2. Et si on veut une version encore plus gourmande un peu comme un Bounty maison, on peut toujours les tremper ou de les recouvrir complètement de chocolat fondu.
• 2 blancs d’oeuf (environ 70 g)
• 100 g de noix de coco râpée
• 70 g de sucre
• 1 c. à café d’extrait de vanille
Préchaffer le four à 210°C.
Mélanger rapidement tous les ingrédients.
Déposer des petits tas de préparations sur une plaque recouverte de papier cuisson (ou Silpat).
cuire jusqu’à ce que les bords soient dorés.
images : n.v. quelques-choses
