Sablés chocolat-olives noires

C'est après avoir gouté aux sablés chocolat-olives noires de Catherine de Dinette Nationale que l'envie de retrouver le goût de ce duo s'est transformée peu à peu en véritable obsession. J'adore le chocolat et avec une pointe de sel c'est vraiment pas mal, alors pourquoi pas avec des olives. Voilà ce que je m'étais dit en voyant ces sablés, mais à la première bouchée mes papilles se sont emballées, c'était mortel...
Idée fixe donc : arriver à retrouver cette sensation. Après plusieurs essais plus ou moins réussis (trop gras, pas assez d'olives, pas les bonnes olives...) j'ai trouvé. Voilà donc ma version testée, re-testée et approuvée par Emma (l'ado nº 2) de ces sablés qui sont devenus ses préférés.
Merci Catherine! 

Sablés chocolat-olives noires

• 100 g de beurre
• 70 g de sucre
• 150 g de farine
• 2 jaunes d'oeufs
• 1/2 c. à café de levure chimique
• 30 gr de cacao en poudre
•45 g d'olives noires grecques dénoyautées et hachées

Mélanger le beurre, le sucre et les jaunes d'oeufs à l'aide d'une spatule jusqu'à obtenir un mélange crémeux. Ajouter la farine, la levure, le cacao, les olives hachées et mélanger de nouveau  pour former une boule sans trop travailler la pâte. Former 2 boudins d'environ 3 cm de diamètre et les envelopper dans du film plastique. Réserver 1h au réfrigérateur.
Précahuffer le four à 180°C.
Couper les boudins de pâte en tranches de 1cm d'épaisseur et les placer sur une plaque de cuisson. Cuire 10 min. Laisser refroidir avant de manger si vous pouvez.

photos : n.v quelques-choses

Les Navettes

De l'eau de fleur d'oranger, de l'huile d'olive, un petit goût de Provence et une forme qui reprend celle des barques des pécheurs, voilà ce qui pourrait résumer ce que sont les navettes. Des biscuits secs délicatement parfumés et pas trop sucrés qui sont probablement avec les canistrelli mes biscuits préférés. Ok il y en beaucoup d'autres, mais peu qui soient à ce point, pour moi en tout cas, des condensés de saveurs et de souvenirs d'enfance.

Traditionnellement, on offrait et on mangeait les navettes le 2 février, pour la Chandeleur, à la place des crêpes mais très honnêtement, moi, je pourrais en manger n'importe quand. 
Les plus célèbres et les meilleures (je dis ça sans parti pris bien sûr) sont faites au four des navettes , la plus vieille boulangerie de Marseille situé à coté de l'Abbaye Saint-Victor. Mmmm, ce parfum de fleur d'oranger!!! Le bonheur!
Mais comme Marseille c'est pas la porte à côté quand on habite en Amérique du nord, il faut bien trouver des solutions pour combler les accès de gourmandises. Alors voilà une petite recette qui sans être exactement la vraie s'en approche vraiment beaucoup.

Navettes

• 250 g de farine
• 90 g de sucre
• 1 oeuf
• 2 c. à soupe d'huile d'olive
• 5 c. à soupe d'eau de fleur d'oranger
• 1 pincée de sel

Préchauffer le four à 180°C.
Mélanger l'oeuf et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter l'huile, le sel, l'eau de fleur d'oranger et mélanger. Ajouter la farine et mélanger de nouveau puis former une boule. La pâte est compacte et molle mais ne doit pas coller aux doigts.
Former une dizaine de boudins d'environ 10 cm de longueur puis faire une entaille au centre dans le sens de la longueur. Déposer sur un plaque recouverte de papier cuisson et badigeonner d'eau de fleur d'oranger.
Cuire d'abord 15 min. à 180°C puis 15 min. en baissant le four à 140°C. On peut ensuite faire dorer 4 min. au grill en surveillant bien. Les navettes doivent rester assez pâles.

Originalement, les navettes ont une forme plutôt tubulaire, mais je préfère leur donner une forme de barquette en pinçant légèrement les extrémités.

À Montréal, on peut trouver des navettes chez La Cardeline, une pâtisserie-biscuiterie-café qui est la seule au Canada (et peut être même en Amérique du nord d'après son propriétaire) à en fabriquer. J'ai testé, elles sont vraiment pas mal du tout mais plutôt sablées, pas tout a fait comme de celles de mon enfance.

photos : n.v. quelques-choses

presque des cookies

Quelques fois, je retrouve dans mes placard des restes d'ingrédients achetés spécialement pour une recette et qui sont là à attendre qu'on les utilise. Comme ces tranches d'ananas confites achetées pour une recette de biscotti - pas mal du tout d'ailleurs - que j'avais un peu oubliées. J'avais envie de quelque chose de moins sec que des biscotti cette fois, quelque chose comme des cookies. J'ai bien une recette de super cookies au chocolat (très proche de celle de Rose Bakery) mais je la trouve un peu trop riche à la base alors avec du chocolat au lait et de l'ananas confit je me suis dis qu'on risquait de frôler l'overdose.
Alors voilà, j'ai fait ma petite adaptation de plusieurs recettes pour un résultat est un peu plus gonflé et un peu plus moelleux qu'un "vrai cookie" que j'aime beaucoup et qui en plus a passé le test ados...

“cookies” chocolat au lait et ananas confit

• 150 g de sucre roux
• 2 oeufs
• 350 g de farine
• 200 g de beurre mou
• 1/2 sachet de levure chimique (1c. à café de poudre à pâte)
• 1 sachet de sucre vanillé (optionnel)
• 1 pincée de sel
• 150 g de chocolat au lait (prendre du chocolat à pâtisser)
• 40 g d'ananas confit coupé en petits morceaux (environ 2 tranches)

Préchauffer le four à 200 °C. Battre les oeufs et le sucre au moins une minute (au batteur si possible). Incorporer la farine, le sel, la levure et le beurre. Pétrir la pâte à la main. Casser le chocolat en morceaux et l'ajouter ainsi que les morceaux d'ananas à la pâte. Disposer des "boulettes" de pâte bien espacées sur une plaque recouverte de papier cuisson.
Cuire 10 min.

J'ai testé avec du chocolat noir et sans ananas c'était très bon aussi et nettement moins sucré.
La prochaine fois, ce sera avec du gingembre confit, il y a un petit morceau qui attend son tour...

photos : n.v. quelques-choses