Je ne sais pas pourquoi j'associe autant les pains au lait au goûter alors que quand j'étais petite, à 4h c'était plutôt du pain avec un morceau chocolat ou de fromage ou une tartine mais pas vraiment de viennoiseries. C'est peut être leur côté tendre, réconfortant, doux mais pas trop sucré qui va bien avec cette petite pause. Et puis les pains au lait ça marche aussi bien nature qu'avec du sucré ou du salé (miam! les petits sandwichs au saumon fumée ou au prosciutto).
Enfin, toujours est-il que depuis quelques années, je n'en achète plus, je les fais et j'adore ça.
Ok, l'arrivée de mon copain le robot dans la cuisine a beaucoup facilité les choses, mais ça marche aussi à la main, ça demande juste plus de bras...
Pains au lait
• 500 g de farine
• 225 ml de lait
• 15 g de levure de boulanger fraîche
• 10 g de sel
• 55 g de sucre
• 2 oeufs
• 200 g de beurre coupé en morceaux
+ 1 oeuf ou un jaune d'oeuf et du lait pour dorer.
Tous les ingrédients doivent être à température ambiante.
Délayer la levure dans le lait. Mélanger la farine avec le sel puis ajouter le lait et mélanger. Ajouter le sucre puis les oeufs et continuer de mélanger pendant 10 min.. Ajouter de la farine au besoin, la pâte ne doit pas être collante. Mettre le beurre morceau par morceau et continuer de mélanger jusqu'à ce qu'il ait complètement disparu.
Couvrir avec un torchon propre et laisser reposer à température ambiante 1h.
Rabattre la pâte (c'est à dire la soulever et la faire retomber pour enlever un peu d'air, en gros on se défoule un peu dessus) puis la mettre à reposer 30 min. à 1 h au réfrigérateur.
Mettre la pâte sur un plan fariné et la diviser en morceaux de 40 g (si vous préférez des pains de taille plus standard alors faites des morceaux de 65 g à 70 g).
Attendre 10 min. puis bouler chaque morceau et les mettre sur une plaque de cuisson.
Laisser lever 1h30.
Préchauffer le four à 210 °C.
Dorer avec un oeuf battu et cuire 15 min. environ.
Il faut bien respecter les temps de pauses quitte, si vous faites quelque chose entre temps, à les prolonger.
photos : n.v. quelques-choses