Les petits pains au lait

Je ne sais pas pourquoi j'associe autant les pains au lait au goûter alors que quand j'étais petite, à 4h c'était plutôt du pain avec un morceau chocolat ou de fromage ou une tartine mais pas vraiment de viennoiseries. C'est peut être leur côté tendre, réconfortant, doux mais pas trop sucré qui va bien avec cette petite pause. Et puis les pains au lait ça marche aussi bien nature qu'avec du sucré ou du salé (miam! les petits sandwichs au saumon fumée ou au prosciutto).
Enfin, toujours est-il que depuis quelques années, je n'en achète plus, je les fais et j'adore ça.
Ok, l'arrivée de mon copain le robot dans la cuisine a beaucoup facilité les choses, mais ça marche aussi à la main, ça demande juste plus de bras... 

Pains au lait

• 500 g de farine
• 225 ml de lait
• 15 g de levure de boulanger fraîche
• 10 g de sel
• 55 g de sucre
• 2 oeufs 
• 200 g de beurre coupé en morceaux
+ 1 oeuf ou un jaune d'oeuf et du lait pour dorer.

Tous les ingrédients doivent être à température ambiante.

Délayer la levure dans le lait. Mélanger la farine avec le sel puis ajouter le lait et mélanger. Ajouter le sucre puis les oeufs et continuer de mélanger pendant 10 min.. Ajouter de la farine au besoin, la pâte ne doit pas être collante. Mettre le beurre morceau par morceau et continuer de mélanger jusqu'à ce qu'il ait complètement disparu.
Couvrir avec un torchon propre et laisser reposer à température ambiante 1h.
Rabattre la pâte (c'est à dire la soulever et la faire retomber pour enlever un peu d'air, en gros on se défoule un peu dessus) puis la mettre à reposer 30 min. à 1 h au réfrigérateur.
Mettre la pâte sur un plan fariné et la diviser en morceaux de 40 g (si vous préférez des pains de taille plus standard alors faites des morceaux de 65 g à 70 g).
Attendre 10 min. puis bouler chaque morceau et les mettre sur une plaque de cuisson.
Laisser lever 1h30.
Préchauffer le four à 210 °C.
Dorer avec un oeuf battu  et cuire 15 min. environ. 

Il faut bien respecter les temps de pauses quitte, si vous faites quelque chose entre temps, à les prolonger.

photos : n.v. quelques-choses

Brioche à la courge

Depuis que j'ai découvert cette recette, c'est un peu une tradition, je la fais systématiquement pour l'Halloween. Chaque fois je me dis que la prochaine je changerai quelque chose, et chaque fois j'oublie de noter ce qui ne me semble pas parfait. Alors elle revient tous les ans pareille à elle même, imparfaite mais personne n'a l'air de s'en rendre compte.
Cette année j'ai ajouté une pincée de sel (pas prévue dans la recette initiale mais vraiment nécessaire) et un peu de cannelle moulue et c'était plutôt pas mal.
Et puis une tranche tartinée de gelée de cassis, c'est mortel…

Bon là, j'avoue, on était en rupture de stock de gelée de cassis alors on a testé avec de la gelée de myrte (importation spéciale de Corse) dommage, c'était un  peu trop sucré.

recette de la brioche à la courge

• 500 g de farine
• une pincée de sel
• 250 g de purée de courge ou de potiron
• 75 g de sucre
• 50 g de beurre coupé en morceaux
• 30 g de levure de boulanger fraîche
• 1 c. à soupe d'eau ou de lait
• cannelle moulue au goût

Verser tous les ingrédients dans un grand bol et malaxer jusqu'à obtenir une pâte homogène (ça marche très bien au robot aussi). Ajouter un peu plus d'eau si besoin mais la pâte doit être assez compacte et pas collante. Former un pâton et le déposer sur une plaque dans le four éteint jusqu'à ce qu'il double de volume (environ 1h).
Préchauffer le four à 200°C.
Séparer le patôn en 8 boules et les déposer dans un moule à cake chemisé.
Cuire 45 min.

photos : n.v. quelques-choses

une tarte fine aux pommes

Et oui encore des pommes mais comme on dit : an apple a day…
La tarte aux pommes est un de mes nombreux desserts préférés. J'aime celle des boulangeries avec la pâte feuilletée et le nappage brillant qui recouvre les fruits (elle me rappelle mon enfance) mais je préfère de loin les tartes maison. Pâte sucrée, sablée ou brisée, plutôt rustiques ou bien organisée dans un moule… Elles varient selon mon humeur et le temps dont je dispose.
Depuis quelque temps, la tarte fine aux pommes vertes, dont la recette provient à la base d'un Elle à Table, a ma préférence. Mais comme je n'ai pas toujours des pommes vertes sous la main et bien c'est une tarte fines aux pommes tout court que je fais.

Elle n'est pas compliquée, une bonne pâte, de la compote de pommes, et des pommes finement tranchées. Mais le secret c'est vraiment la pâte et le choix de pommes plutôt acides.

Cette fois, je n'ai pas oublié que j'avais une mandoline au fond du placard et que c'était vraiment pratique pour faire des tranches hyper fines sans y passer 3 heures et j'ai zappé l'étape compote pour me servir de ma conserve maison de compote.
Elle a peut-être l'air un peu sec sur les photos mais faut pas s'y fier.

recette de la tarte fine aux pommes

la pâte 

• 280 g de farine
• 160 g de beurre doux
• 2 pincées de sel
• 1 c. à soupe de sucre en poudre (semoule)
• 1 oeufs entier
• 2 c. à soupe de lait

Dans le bol d'un robot, mixer la farine, le sel, le sucre et le beurre jusqu'à obtention d'un mélange sableux.
Ajouter l'oeuf et le lait et mixer par compulsion pour obtenir une boule.
Mettre au réfrigérateur pendant 3 heures.

Note : avec cette quantité de pâte je fais 2 tartes d'environ 24 cm de diamètre.

la garniture

• 8 pommes d'une variété plutôt acide (à l'origine des pommes vertes)
• 20 g de beurre doux
• 1 c. à soupe de sucre en poudre (semoule) et + pour saupoudrer
• 1 gousse de vanille

Peler 3 pommes, les couper en morceaux et les cuire avec le beurre, le sucre, les grains de la gousse de vanille et un verre d'eau pour en faire une compote.
Laisser refroidir.

Préchauffer le four à 180°C.

Étaler finement la pâte sur une plaque couverte de papier cuisson.
Répartir la compote en fine couche sur la pâte et couvrir de lamelles de pommes
Parsemer de sucre et déposer des petites noix beurre dessus.
Cuire 45 min à 180°C.

images : n.v. quelques-choses

mes petites chouquettes

POUR 50 À 60 CHOUQUETTES

• 250 ml d’eau
• 1/2 c. à café de sel
• 1 c. à soupe de sucre en poudre (pas de sucre à glacer)
• 80 g de beurre
• 125 g de farine
• 4 gros oeufs
• sucre casson (gros grains qu’on retrouve sur certaines brioches)

Faire chauffer l’eau avec le sel, le sucre et le beurre.

Lorsque le beurre a fondu, ajouter la farine d’un seul coup et mélanger vigoureusement avec une cuillère en bois sur feu doux jusqu’à ce que le mélange se détache des parois de la casserole.

Retirer du feu et incorporer les oeufs un à un (on peut battre le oeufs en omelette avant de les incorporer) la pâte devient assez épaisse et collante.

Préchauffer le four à 200°C.

Déposer des petits tas de pâte espacés à l’aide d’une cuillère à café ou d’une poche à douille sur une plaque recouverte de papier cuisson. Parsemer de sucre casson.

Cuire 15 minutes à 200°C puis 15 minutes à 175°C (éviter d’ouvrir la porte du four).

Pour des choux à la crème pas besoin de sucre casson, il suffit de faire une crème pâtissière aromatisée à ce que vous aimez et de remplir les choux par le dessous à l’aide d’une poche à douille (on peut aussi les couper en deux, les remplir et reposer le chapeau sur le dessus). Décorer de fondant, glaçage, chocolat fondu, caramel…

Ces derniers temps, une texture supplémentaire est apparue sur les choux : le craquelin. Ça leur donne une forme plus régulière et c’est la nouvelle mode un peu partout. Enfin, moi je les aime avec ou sans craquelin.

le craquelin

• 40 g de beurre
• 50 g de cassonade
• 50 g de farine

Fouetter le beurre en pommade et y ajouter la cassonade, bien mélanger.
Ajouter la farine et mélanger puis pétrir jusqu’à obtention d’une boule de pâte homogène.

Etaler la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé sur 2-3 millimètres d’épaisseur.
Disposer à plat sur une plaque et mettre au congélateur le temps de préparer la pâte à choux. Découper des disques du diamètre des choux dans le craquelin et en déposer un sur chaque chou avant d’enfourner.

images : quelques-choses